Gefüllte Pizza-Auberginen
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Gefüllte Pizza-Auberginen

© Essen ohne Kohlenhydrate

Vorbereitung 10 Min.
Kochen/Backen 30 Min.
Gesamt 40 Min.
Schwierigkeit Einfach

Was du brauchst

Los geht's

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Sooo gut! Gefülltes Gemüse schmeckt in allen Variationen richtig toll. Es lässt sich sehr gut vorbereiten und passt zu jeder Tageszeit. Ein sehr leckeres Ofengericht ist die überbackene Pizza-Aubergine mit Paprika und Tomaten. Das Rezept ist schnell und einfach zubereitet und eine super Idee für kalte Tage.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Zutaten (für 1 Portion/en)

  • 1
    Aubergine
  • 70g
    Paprika
  • 50g
    Kirschtomaten
  • 30g
    Schalotte
  • 2g
    Basilikum
  • 40g
    gekochter Schinken
  • 50g
    Mozzarella gerieben
  • 10g
    Tomatenmark
  • 80g
    gestückelte Tomaten
  • 50ml
    Gemüsebrühe
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 1 TL
    Pizzakräuter
  • etwas
    Salz
  • etwas
    Pfeffer

Anleitung

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen.

  • Aubergine waschen, trocknen und halbieren. Die Aubergine aushöhlen und von innen mit einem EL Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften in eine Auflaufform legen und 15 Minuten backen.

  • Für die Füllung das Fruchtfleisch der Aubergine und die Schalotte hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin kurz andünsten. Die Aubergine hinzufügen und kurz mitbraten. Paprika waschen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Tomatenmark und gestückelte Tomaten hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Italienische Kräuter dazu geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit der Auberginen-Paprika-Mischung befüllen. Kirschtomaten waschen, halbieren und auf die Aubergine legen. Basilikum hacken und auf die Tomatenscheiben legen. Schinken schneiden und auf die beiden Auberginenhälften verteilen. Mozzarella darüber streuen und für 15 Minuten im Ofen überbacken.

Nährwerte (pro Portion)

Eiweiß 24.7g
Fett 34g
Kohlenhydrate 21.1g
Brennwert 510 kcal

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