Gefüllte Pizza-Auberginen

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5. December 2017 © Essen ohne Kohlenhydrate

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Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Portionen Unsere Portion	1
Brennwert	503 kcal
Kohlenhydrate	27g
Eiweiß	24g
Fett	31g
Vorbereitung	10 Min.
Kochen/Backen	30 Min.
Fertig in	40 Min.
Zutaten	14

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Lina

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Portionen:

1 Stück
Aubergine, roh
70 g
Paprika, rot
50 g
Cherrytomaten
1 Stück
Schalotte
2 g
Basilikum, Bund, roh
40 g
Hinterkochschinken
50 g
Mozzarella, gerieben
1 TL
Tomatenmark, 3-fach konzentriert
80 g
Tomate, gehackt (Konserve)
50 ml
Gemüsebrühe, klar
2 EL
Olivenöl
1 TL
Pizzagewürz zum Streuen
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer, schwarz

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Aubergine waschen, trocknen und halbieren. Die Aubergine aushöhlen und von innen mit einem EL Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften in eine Auflaufform legen und 15 Minuten backen.
Für die Füllung das Fruchtfleisch der Aubergine und die Schalotte hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin kurz andünsten. Die Aubergine hinzufügen und kurz mitbraten. Paprika waschen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Tomatenmark und gestückelte Tomaten hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Italienische Kräuter dazu geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit der Auberginen-Paprika-Mischung befüllen. Kirschtomaten waschen, halbieren und auf die Aubergine legen. Basilikum hacken und auf die Tomatenscheiben legen. Schinken schneiden und auf die beiden Auberginenhälften verteilen. Mozzarella darüber streuen und für 15 Minuten im Ofen überbacken.

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Lesetipp

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Rezept-Beschreibung

Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung

Sooo gut! Gefülltes Gemüse schmeckt in allen Variationen richtig toll. Es lässt sich sehr gut vorbereiten und passt zu jeder Tageszeit. Ein sehr leckeres Ofengericht ist die überbackene Pizza-Aubergine mit Paprika und Tomaten. Das Rezept ist schnell und einfach zubereitet und eine super Idee für kalte Tage.

Gefüllte Pizza-Auberginen

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Lina ( 641 Rezepte & Beiträge)

Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.

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