Zucchini-Cannelloni gefüllt mit Tofu-Bolognese

Anleitung

• Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, ebenso Frühlingszwiebeln und Karotten kleinschneiden. Den Tofu in kleine Würfelchen schneiden. Nebenbei die Zucchini mit einem Twister aushöhlen (geht schnell und einfach).

• Ein Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln glasig köcheln. Tofu, das kleingewürfelte Zucchinifleisch, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Salz, Pfeffer und das Gewürz "Ras-el-Hanout" beifügen, dann das Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen.

• In einem zweiten Topf/Pfanne die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Teelöffel Olivenöl andünsten und anschließend die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

• Die ausgehöhlten Zucchini mit der Tofu-Bolognese befüllen und gut stopfen, sodass die Füllung schön fest ist.

• In einer Auflaufform das Tomatensugo verteilen und die die gefüllten Tofu-Zucchini draufsetzen und im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Je nach Bedarf mit Parmesankäse bestreuen.
  Bon appétit!