Zucchini-Cannelloni gefüllt mit Tofu-Bolognese

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21. Februar 2017
40min
Zucchini-Cannelloni gefüllt mit Tofu-Bolognese

© Essen ohne Kohlenhydrate

1
Portionen
13g
Kohlenhydrate
14g
Eiweiß
7g
Fett
190
Kalorien
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mit viel gekocht von Anne-Christin

Zutaten (für 4 Portion/en)

  • 200 g
    Tofu oder Räuchertofu
  • 2
    Zwiebeln
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2
    Frühlingszwiebeln
  • 2
    Karotten
  • 200 g
    Tomaten gewürfelt
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 3 EL
    Tomatenmark
  • etwas
    Salz
  • etwas
    Pfeffer
  • etwas
    Ras-el-Haunout

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Anleitung

  • Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, ebenso Frühlingszwiebeln und Karotten kleinschneiden. Den Tofu in kleine Würfelchen schneiden. Nebenbei die Zucchini mit einem Twister aushöhlen (geht schnell und einfach).

  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig köcheln, Tofu, das kleingewürfelte Zucchinifleisch, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Salz, Pfeffer und das Gewürz "Ras-el-Hanout" beifügen, dann das Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen.

  • In einem zweiten Topf/Pfanne ebenso die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten und anschließend die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

  • Die ausgehöhlten Zucchini mit der Tofu-Bolognese befüllen und gut stopfen, sodass die Füllung schön fest ist.

  • In einer Auflaufform das Tomatensugo verteilen und die die gefüllten Tofu-Zucchini draufsetzen und im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Je nach Bedarf mit Parmesankäse bestreuen.
    Bon appétit!

Mehr...

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Hier haben wir unser leckeres Hack-Cannelloni Rezept auch in der vegetarischen Form (vegan wenn ihr den Parmesan weglasst). Hierbei werden die Zucchini einfach mit einer würzigen Tofu-Bolognese gefüllt und überbacken. Das Rezept ist natürlich auch für alle Fleischesser geeignet. Ich bin wirklich kein Tofu-Fan, aber die Bolognese schmeckt überhaupt nicht nach Tofu, ganz im Gegenteil. Die Tofu-Bolognese schmeckt überraschend himmlisch. Vielleicht kann die Bolognese ja ein paar Tofu-Haters umstimmen...

 

 

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Anne-Christin

Anne-Christin (59 Rezepte & Beiträge)

Ich bin vegetarische Ernährungsberaterin und stehe für Essen ohne Kohlenhydrate seit über 4 Jahren in der Küche. Ich habe das EoK-Konzept mitentwickelt und bereite auch sehr gerne raw und vegane Gerichte zu.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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2 Kommentatoren
Jesse-GabrielSandra Letzte Kommentartoren
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Sandra
Gast
Sandra

Halli Hallo, das Rezept klingt wirklich gut, aber bei der Zutatenliste fehlt die Angabe für die wichtigste Zutat : Zucchini 🙂

Jesse-Gabriel
Gast
Jesse-Gabriel

Mindestes 4 St., Rezept ist für vier Personen, kommt aber auch auf die Größe der Zucchini an.

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