Zucchini-Cannelloni gefüllt mit Tofu-Bolognese
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© Essen ohne Kohlenhydrate
Zutaten (für 1 Portion/en)
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0.5 StückZwiebel
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1 StückKnoblauch, Zehe, roh
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1 StückFrühlingszwiebel
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0.5 StückKarotte, roh
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50 gTofu
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1 StückZucchini
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50 gTomate, gehackt (Konserve)
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1 ELTomatenmark, 3-fach konzentriert
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1 ELOlivenöl
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1 PriseRas el Hanout
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer, schwarz
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Anleitung
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, ebenso Frühlingszwiebeln und Karotten kleinschneiden. Den Tofu in kleine Würfelchen schneiden. Nebenbei die Zucchini mit einem Twister aushöhlen (geht schnell und einfach).
Ein Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln glasig köcheln. Tofu, das kleingewürfelte Zucchinifleisch, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Salz, Pfeffer und das Gewürz "Ras-el-Hanout" beifügen, dann das Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
In einem zweiten Topf/Pfanne die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Teelöffel Olivenöl andünsten und anschließend die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die ausgehöhlten Zucchini mit der Tofu-Bolognese befüllen und gut stopfen, sodass die Füllung schön fest ist.
In einer Auflaufform das Tomatensugo verteilen und die die gefüllten Tofu-Zucchini draufsetzen und im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Je nach Bedarf mit Parmesankäse bestreuen.
Bon appétit!
Rezept im Detail
Hier haben wir unser leckeres Hack-Cannelloni Rezept auch in der vegetarischen Form (vegan wenn ihr den Parmesan weglasst). Hierbei werden die Zucchini einfach mit einer würzigen Tofu-Bolognese gefüllt und überbacken. Das Rezept ist natürlich auch für alle Fleischesser geeignet. Ich bin wirklich kein Tofu-Fan, aber die Bolognese schmeckt überhaupt nicht nach Tofu, ganz im Gegenteil. Die Tofu-Bolognese schmeckt überraschend himmlisch. Vielleicht kann die Bolognese ja ein paar Tofu-Haters umstimmen...
Alexander ( 433 Rezepte & Beiträge)
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.
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Über mich
ALEXANDER
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Zusammen mit meinem Team schreiben wir hier über Abnehmen ohne Hunger und zeigen dir wie LECKER und EINFACH Low-Carb sein kann!
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Mindestes 4 St., Rezept ist für vier Personen, kommt aber auch auf die Größe der Zucchini an.