Leckere gemischte Gemüse-Nudelpfanne

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28. April 2016 © Essen ohne Kohlenhydrate

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Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Portionen Unsere Portion	1
Brennwert	418 kcal
Kohlenhydrate	23g
Eiweiß	9g
Fett	30g
Vorbereitung	20 Min.
Kochen/Backen	15 Min.
Fertig in	35 Min.
Zutaten	11

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Alexander

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Portionen:

150 g
Zucchini
1 Stück
Karotte, roh
200 g
Kohlrabi, roh
50 g
Cherrytomaten
100 ml
Kokosmilch, cremig, ungesüßt
1 Stück
Koriander, Zweig, frisch
1 Stück
Minze, frisch
1 EL
Olivenöl
0.5 Stück
Limette, frisch
1 Prise
Meersalz, grob
1 Prise
Pfeffer, schwarz

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Gemüse (Zucchini, Karotten und Kohlrabi) waschen und ggfs. schälen. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsepasta verarbeiten.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsenudeln darin anbraten.
Cherrytomaten waschen und halbieren. Tomaten zu den Nudeln in die Pfanne geben. Alles mit frischem schwarzem Pfeffer und grobem Meersalz würzen und durchmengen.
Sobald die Nudeln etwas Wasser abgeben, den festen Teil der Kokosmilch (wer möchte kann auch die ganze Dose in die Pfanne geben, dann wird es etwas wässriger) mit in die Pfanne geben und einrühren. Alles eine Weile köcheln lassen und gelegentlich durchrühren.
Kurz bevor der Herd ausgestellt wird noch frischen Koriander und den Saft einer halben Limette in die Pfanne geben und nochmals durchmischen. Dann auf vier Teller verteilen und etwas frische Minze darüber geben und mit einer kleine Scheibe Limette verzieren.

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Lesetipp

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Rezept-Beschreibung

Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung

Das perfekte Low-Carb Gemüsepasta-Rezept mit allem was das Herz begehrt: Zucchini, Kohlrabi und Karotten dazu Kokoscreme und frische Minze und Koriander. Ein Traum! Zuerst wird mit einem Spiralschneider alles durch die Pasta-Macher gedreht:

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Danach werden die Gemüsenudeln in etwas Sesam und/oder Olivenöl angebraten. Nach ein paar Minuten werden firsche halbierte Cherrytomaten dazu gegeben.

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Wenn das Gemüse anfängt Wasser abzugeben, kommen 3-4 Esslöffel Kokosmilch (die weiße feste Creme aus der Dose) in die Pfanne. Der fertige Teller wird mit etwas frischer Minze verfeinert. Lecker:

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Alexander ( 533 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

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