Zucchini-Enchiladas
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| Portionen Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 424 kcal |
| Kohlenhydrate | 31g |
| Eiweiß | 26g |
| Fett | 21g |
| Vorbereitung | 10 Min. |
| Kochen/Backen | 40 Min. |
| Fertig in | 50 Min. |
| Kosten ca. | ≈ 4.00 € |
| Zutaten | 10 |
mit viel gekocht von Lina
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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400 gZucchini
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40 gZwiebel
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50 gKidneybohnen (Konserve)
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50 gMais (Konserve)
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150 gTomaten, passiert
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1 ELOlivenöl
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40 gReibekäse, 45% Fett i. Tr.
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer, schwarz
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1 PriseChiliflocken
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Mais und Bohnen hinzufügen und kurz anbraten.
2/3 der passierten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Zucchini putzen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
5 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinander legen. Etwas der Bohnen-Mais-Füllung auf das untere Ende geben und vorsichtig einrollen. Den Vorgang wiederholen.
Zucchini-Enchiladas nebeneinander in eine kleine Auflaufform legen.
Restliche passierte Tomaten über die Enchiladas geben, mit Pfeffer und Chili würzen, Käse darüberstreuen und im Ofen für etwa 25 Minuten überbacken.
Zucchini-Enchiladas aus dem Ofen nehmen. Auf einem Teller anrichten und sofort heiß servieren.
Rezept-Video
Rezept-Zubereitung im Video ansehen
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Lust auf Zucchini? Dann sind die Low Carb Zucchini-Enchiladas mit vegetarischer Füllung eine tolle Idee. Das extrem leckere Ofengericht ist sehr schnell und einfach zubereitet. Perfekt für die Mittagspause oder den Feierabend.
Alle Zutaten bereit legen.
Zwiebel hacken und in etwas Öl glasig andünsten. Mais und Bohnen hinzufügen und kurz anbraten.
2/3 der passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Zucchini putzen und mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln.
5 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinander legen. Etwas der Bohnen-Mais-Füllung auf das untere Ende geben und vorsichtig einrollen. Den Vorgang wiederholen.
Die Zucchini-Enchilada nebeneinander in eine kleine Auflaufform legen.
Den Rest der passierten Tomaten über die Enchiladas geben und alles mit Pfeffer und Chili würzen.
Käse darüberstreuen und im Ofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten goldgelb überbacken.
Vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Zucchini-Enchiladas auf einem Teller anrichten und sofort heiß servieren.
Ein super leckeres Mittag- oder Abendessen für jeden Tag. Das vegetarische Gemüsegericht schmeckt der ganzen Familie. Auch eine tolle Idee für Gäste.
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Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Lina ( 641 Rezepte & Beiträge)
Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.
+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)
Über mich
ALEX
Ich bin Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Ich habe selbst über 20 Kilo abgenommen und helfe heute Menschen dabei ihr Ziel zu erreichen.
Schau doch mal bei mir vorbei:
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