Aubergine gefüllt und überbacken
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Aubergine gefüllt und überbacken

© Essen ohne Kohlenhydrate

Vorbereitung 30 Min.
Kochen/Backen 60 Min.
Gesamt 60 Min.
Schwierigkeit Einfach

Was du brauchst

Los geht's

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Zutaten (für 1 Portion/en)

  • 200g
    Aubergine
  • 1
    Zwiebel
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1
    Tomate
  • 100g
    Paprika rot
  • 50g
    Ziegenkäse
  • etwas
    Basilikum/Salz/Pfeffer

Anleitung

  • Aubergine waschen, abtrocknen und anschl. längs teilen, mit Olivenöl bestreichen und 30 Min. in Backofen bei 180° Umluft garen.

  • Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Auberginenhälfte vorsichtig aushöhlen und dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen.

  • In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch kleinschleiden, Paprika ebenso in kleine Stücke schneiden, das innere der Aubergine würfeln und alles zusammen ein paar Minuten anbraten.

  • Die Auberginenhälften damit füllen und anschl. mit Tomaten- und Ziegenkäsescheiben belegen und weitere 30 Min. im Backofen bei 180° Umluft backen.

Nährwerte (pro Portion)

Eiweiß 17g
Fett 16g
Kohlenhydrate 21g
Brennwert 316 kcal

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