Auberginen-Salat

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Auberginen-Salat

10. July 2019 © Essen ohne Kohlenhydrate

Du wirst dieses Rezept lieben! 😍🤤 Auberginen-Salat, dieses Rezept passt natürlich auch jederzeit in mein Low-Carb-Konzept für dein Abnehmziel. Meine Koch- & Abnehm-Bücher gibt es in jeder Ausführung 📚 Normal (mit Fleisch), Vegetarisch oder 100% Vegan. Mit jeweils über 120 der besten Rezepte. Aktuell sind meine Konzeptbücher im Sommer-Sonderangebot für nur noch €15,99 -> Hol dir hier deine Ausgabe.

Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Portionen Unsere Portion 1
Brennwert 487 kcal
Kohlenhydrate 31g
Eiweiß 13g
Fett 32g
Vorbereitung 10 Min.
Kochen/Backen 15 Min.
Fertig in 25 Min.
Kosten ca. ≈ 4.00 €
Zutaten 14

mit viel gekocht von Lina

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Portionen:
  • 1 Stück
    Aubergine, roh
  • 0.5 Stück
    Gurke, roh
  • 0.5 Stück
    Paprika, gelb
  • 4 Stück
    Cherrytomaten
  • 20 g
    Pinienkerne
  • 5 g
    Petersilie, Bund, roh
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 1 EL
    Balsamico-Essig
  • 1 TL
    Honig (Blütenhonig)
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • etwas
    Zitronenschale (gerieben)
  • 1 Prise
    Chiliflocken
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer, schwarz
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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

  • Aubergine, Gurke und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Petersilie hacken und Tomaten halbieren.

  • 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin etwa 5 Minuten anbraten. Paprika hinzufügen und alles 5 Minuten weiter braten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Tomate, Gurke und Petersilie hinzufügen.

  • Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico und Honig miteinander verrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen.

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.

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Lesetipp

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Rezept-Video

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Rezept-Beschreibung

Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung

Ein leckerer Salat zum Mittag- oder Abendessen ist immer eine gute Idee. Die Kombination aus Aubergine, Paprika, Gurke und Tomaten schmeckt richtig toll und ist schnell zubereitet.

Auberginen-Salat

Alle Zutaten bereit legen.

Auberginen-Salat

Aubergine, Paprika und Gurke in Stücke schneiden. Petersilie hacken und Tomaten halbieren.

Auberginen-Salat

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin etwa 5 Minuten anbraten.

Auberginen-Salat

Paprika hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten weiter braten.

Auberginen-Salat

Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren. Etwas Abrieb einer Zitrone und etwas Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Auberginen-Salat

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen und alles miteinander vermengen.

Auberginen-Salat

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Auberginen-Salat

Pinienkerne über den Salat geben und servieren.

Auberginen-Salat

Der Salat schmeckt unglaublich lecker, ist gesund und macht satt.

Speichere das Rezept Auberginen-Salat direkt auf deiner Rezepte-Pinnwand.

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Lina ( 641 Rezepte & Beiträge)

Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.

+49 (0)711 38933416 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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