Auberginen-Salat

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10. Juli 2019
25min
Auberginen-Salat

© Essen ohne Kohlenhydrate

1
Portionen
28g
Kohlenhydrate
8g
Eiweiß
40g
Fett
545
Kalorien
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mit viel gekocht von Lina

Zutaten (für 1 Portion/en)

  • 1
    Aubergine
  • 100g
    Gurke
  • 100g
    Paprika
  • 50g
    Kirschtomaten
  • 20g
    Pinienkerne
  • 5g
    Petersilie
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 1 EL
    Balsamico
  • 1 TL
    Honig
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • etwas
    Zitronenabrieb
  • etwas
    Salz
  • etwas
    Pfeffer
  • etwas
    Chiliflocken

Zutaten liefern lassen

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Anleitung

  • Aubergine, Gurke und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Petersilie hacken und Tomaten halbieren.

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin etwa 5 Minuten anbraten. Paprika hinzufügen und alles 5 Minuten weiter braten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Tomate, Gurke und Petersilie hinzufügen.

  • Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Honig miteinander verrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen.

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.

Rezept im Video

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Das Rezept 'Auberginen-Salat' passt natürlich auch super als Low-Carb Mittag- und/oder Abendessen in deine Low-Carb Ernährung. Passe einfach die Nährwerte für deine Portion an oder suche dir passende Rezepte aus unserer Rezepte-Hauptübersicht heraus..

Ein leckerer Salat zum Mittag- oder Abendessen ist immer eine gute Idee. Die Kombination aus Aubergine, Paprika, Gurke und Tomaten schmeckt richtig toll und ist schnell zubereitet.

 

 

Alle Zutaten bereit legen.

 

 

Aubergine, Paprika und Gurke in Stücke schneiden. Petersilie hacken und Tomaten halbieren.

 

 

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin etwa 5 Minuten anbraten.

 

 

Paprika hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten weiter braten.

 

 

Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren. Etwas Abrieb einer Zitrone und etwas Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

 

 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen und alles miteinander vermengen.

 

 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

 

 

Pinienkerne über den Salat geben und servieren.

 

 

Der Salat schmeckt unglaublich lecker, ist gesund und macht satt.

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Lina

Lina (388 Rezepte & Beiträge)

Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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