Gefüllte Zucchini mit Nusskruste
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Gefüllte Zucchini mit Nusskruste

© Essen ohne Kohlenhydrate

Vorbereitung 15 Min.
Kochen/Backen 30 Min.
Gesamt 45 Min.
Schwierigkeit Einfach

Was du brauchst

Los geht's

Für die kältere Jahreszeit sind Ofengerichte perfekt. Gefülltes Gemüse ist darum immer eine tolle Idee. Es schmeckt der ganzen Familie und kann nach Lust und Laune variiert werden. Extrem lecker und sättigend sind die gefüllten Zucchini mit Champignons, Tomaten und Nusskruste.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten (für 3 Portion/en)

  • 3
    Zucchini
  • 1
    kleine Zwiebel
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 3
    Tomaten
  • 100g
    Champignons
  • 2
    Stangen Lauchzwiebel
  • 1/2
    Bund Petersilie
  • 100g
    Frischkäse (leicht)
  • 80g
    Reibekäse
  • 50g
    Walnüsse
  • 250g
    Gemüsebrühe
  • 1 EL
    Olivenöl
  • etwas
    Salz
  • etwas
    Peffer

Anleitung

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen.

  • Zucchini, Tomaten, Lauchzwiebeln, Champignons und Petersilie waschen und gut abtrocknen.
    Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch auslösen, klein schneiden und in einer Schüssel zur Seite stellen.

  • Für die Füllung, Zwiebel fein hacken und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Knoblauch fein hacken und mit dem Zucchinifruchtfleisch in die Pfanne geben. Champignons in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und alles für ein paar Minuten anschwitzen. Tomaten klein würfeln und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in die Pfanne geben und anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und den Frischkäse einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Die Zucchinihälften in die Auflaufform legen und gleichmäßig befüllen. Petersilie und Walnüsse hacken, mit dem Reibekäse vermengen und über die Zucchini geben.
    Mit Gemüsebrühe angießen und für 20 Minuten im Ofen backen.

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Nährwerte (pro Portion)

Eiweiß 20.8g
Fett 22.1g
Kohlenhydrate 16.1g
Brennwert 354.6 kcal

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