Gefüllte Zucchini mit Nusskruste

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12. September 2017
45min
Gefüllte Zucchini mit Nusskruste

© Essen ohne Kohlenhydrate

Portionen
1
Portionen
Kohlenhydrate
18g
Kohlenhydrate
Eiweiß
22g
Eiweiß
Fett
26g
Fett
Kalorien
398
Kalorien
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mit viel gekocht von Lina

Zutaten (für 1 Portion/en)

  • 1 Stück
    Zucchini
  • 30 g
    Zwiebel
  • 1 Stück
    Knoblauch, Zehe, roh
  • 1 Stück
    Tomaten, roh
  • 40 g
    Champignon, weiß, frisch
  • 0.5 Stück
    Frühlingszwiebel
  • 5 g
    Petersilie, Bund, roh
  • 30 g
    Frischkäse, 0,2% Fett, natur
  • 20 g
    Walnusskerne
  • 80 ml
    Gemüsebrühe, klar
  • 30 g
    Reibekäse, 45% Fett i. Tr.
  • 1 TL
    Olivenöl
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer, schwarz
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Anleitung

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen.

  • Zucchini, Tomaten, Lauchzwiebeln, Champignons und Petersilie waschen und gut abtrocknen.
    Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch auslösen, klein schneiden und in einer Schüssel zur Seite stellen.

  • Für die Füllung, Zwiebel fein hacken und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Knoblauch fein hacken und mit dem Zucchinifruchtfleisch in die Pfanne geben. Champignons in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und alles für ein paar Minuten anschwitzen. Tomaten klein würfeln und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in die Pfanne geben und anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und den Frischkäse einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Die Zucchinihälften in die Auflaufform legen und gleichmäßig befüllen. Petersilie und Walnüsse hacken, mit dem Reibekäse vermengen und über die Zucchini geben.
    Mit Gemüsebrühe angießen und für 20 Minuten im Ofen backen.

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Rezept im Detail

Für die kältere Jahreszeit sind Ofengerichte perfekt. Gefülltes Gemüse ist darum immer eine tolle Idee. Es schmeckt der ganzen Familie und kann nach Lust und Laune variiert werden. Extrem lecker und sättigend sind die gefüllten Zucchini mit Champignons, Tomaten und Nusskruste.

Gefüllte Zucchini mit Nusskruste

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Lina

Lina ( 504 Rezepte & Beiträge)

Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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