Gemüse-Nudelsalat
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Vorbereitung 10 Min.

Kochen/Backen 0 Min.

Gesamt 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

mit viel gekocht von Alex

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Was du brauchst

Los geht's

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Heute gibt es einen gesunden Low-Carb Nudelsalat … 100% Gemüsenudeln:

Als Beilage kann das ganze natürlich auch verwendet werden.

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Zutaten (für 1 Portion/en)

1
Zucchini (ca. 250g)
2
Karotten (ca. 180g)
1
Paprika
2
Stangen Frühlingszwiebeln
1 EL
Mandelcreme (ca. 25g)
1 EL
Sesamöl
1 EL
Sojasoße
1 EL
gehackter Ingwer
1 TL
Xucker (oder Sirup/Honig)
etwas
Minze
etwas
Koriander
etwas
Sesam

Anleitung

Gemüse waschen und entkernen, ggfs. schälen.
Zucchini, Karotten und Paprika mit einem geeignet Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten und zur Seite stellen.
Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden. Ingwer schälen und kleinhacken.
Einen großen Esslöffel Mandelcreme in eine Salatschüssel geben. Sojasoße, das Sesamöl und den Ingwer dazu geben. Einen kleinen Teil (ca. 1 leichter Teelöffel) Sirup oder Honig dazu geben und noch eine halbe Limette dazu pressen. Alles ordentlich vermischen.
Gemüse und Frühlingszwiebeln in die Schale geben und ordentlich vermischen.
Alles in eine Schale geben und mit Minze, Koriander und Sesam garnieren.