Kale Salat mit Pinienkernen und Granatapfel
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Kale Salat mit Pinienkernen und Granatapfel

© Essen ohne Kohlenhydrate

Vorbereitung 10 Min.
Kochen/Backen 0 Min.
Gesamt 10 Min.
Schwierigkeit Einfach

Los geht's

Wir bei EoK sind gerade im KALE-Fieber. Die meisten kennen das trendige Superfood-Gewächs vermutlich unter dem Namen „Kale“, da er vor allem in Australien und den USA schon länger sehr beliebt ist und zunehmend gehyped wird. Kale ist jedoch nichts anderes als Grünkohl, den es bei uns auch schon seit Jahrzehnten vor allem in Norddeutschland in den Wintermonaten gibt. Er ist ein typisches Wintergemüse und bringt uns durch seinen überdurchschnittlich hohen Nährstoffgehalt – wodurch er auch sein Kultstatus erreicht hat – gesund und fit durch die kalte Jahreszeit.

 

Grünkohl

 

Grünkohl wird zurecht als Superfood bezeichnet – er enthält zahlreiche wertvolle antioxidativ wirkende Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Aminosäuren und sekundären Pflanzenstoffe. Er macht durch sein hohen Protein- und Eisenanteil dem Rindfleisch (als erstklassigen tierischen Eisenlieferanten) den obersten Rang streitig.

Zudem ist Grünkohl ein echter Allrounder und lässt sich sowohl in Smoothies oder Säfte, als Beilage, Salat oder zu Chips verarbeiten und passt perfekt zu deftigen Wintergerichten.

 

Kale

 

Hier haben wir für euch ein Basis Rezept erstellt, das beliebig abgewandelt werden kann. Das Wichtige bei einem Grünkohlsalat ist die Zubereitung, denn der Grünkohl muss ordentlich mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf durchgeknetet werden, damit er am Besten schmeckt. Wir haben den Kale-Salat mit gerösteten Pinienkernen und saisonalem Granatapfel aufgepimpt. Ihr könnt zum Beispiel noch Avocado, Tomaten, Gurken, Speck oder Feta dazugeben. Der Kale-Salat eignet sich hervorragend zum Aufbewahren und kann daher gut am Abend vorbereitet werden und am nächsten Tag (oder den Tag darauf) verzehrt werden.

 

TIPP: Je länger man den Kale mit den Zutaten ziehen lässt, desto besser schmeckt er!

 

Kale Salat

Zutaten (für 1 Portion/en)

  • 150g
    Kale (Grünkohl)
  • 20ml
    Olivenöl
  • 15g
    Pinienkerne
  • 1/4
    Granatapfel (ca. 15g)
  • etwas
    Salz
  • etwas
    Pfeffer
  • 1
    Zitrone/Limette (gepresst)
  • 1 TL
    Dijon-Senf

Anleitung

  • Kale gut waschen, die Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden und in eine große Schüssel geben.

  • Olivenöl, Salz, Senf, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft über den Kale geben. Nun mit den Händen kräftig durchkneten bis alles gut in die Blätter eingearbeitet ist.

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie goldbraun sind. Über den Grünkohl geben.

  • Granatapfelkerne aus dem Granatapfel puhlen und über den fertigen Kale-Salat geben.

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