Kohlrabi Schnitzel
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Vorbereitung 15 Min.

Kochen/Backen 20 Min.

Gesamt 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Los geht's

Unser neuer Favorit an Low-Carb Veggie Schnitzel, Kohlrabi-Schnitzel.

Den Kohlrabi vom Kraut entfernen und mit einem Sparschäler die Schale entfernen. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend 1 EL Salz hinzufügen. Den Kohlrabi darin ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2 Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen, 200 gr. gemahlene Mandeln ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
Kohlrabi vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen, dann den Kohlrabi quer in ca. 1 - 1,2 cm dicke Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen.
Kohlrabischeiben erst im Ei und anschließend in der Panade wälzen und sofort in die Pfanne mit dem erhitztem Kokosöl goldgelb ausbacken. Auf einen Teller geben und im Backofen auf kleiner Hitze warm halten.
Ca. 100 gr. Quark mit etwas Salz und Pfeffer würzen und je nach belieben Kräuter (Koriander, glatte Petersilie etc.) dazugeben und vermengen.
Auf einem Teller etwas Rucola verteilen, aus dem Backofen ein Kohlrabischnitzel dazu geben und mit einem Klecks Quark garnieren. Bon appétit