Leckere Low-Carb Zucchini-Feta-Muffins

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9. Februar 2016
55min
Leckere Low-Carb Zucchini-Feta-Muffins

© Essen ohne Kohlenhydrate

1
Portionen
3.4g
Kohlenhydrate
11g
Eiweiß
7g
Fett
126
Kalorien
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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 6 Portion/en)

Anleitung

  • Die zwei Zucchini waschen und anschließend mit einem Spiralschneider aufschneiden und auf einem großen Küchentuch ausbreiten. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 30 Minuten liegen lassen. Hin und wieder mit einem extra Küchentuch abtupfen. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Zucchinistreifen auf in ein Tuch packen und mit den Händen das Wasser raus drücken. Es kommt verdammt viel Wasser raus! (Die 150g Zucchini ergaben bei mir die Masse von zwei entwässerten getrockneten Zucchinistreifen.)

  • Backofen auf ca. 180 °C mit Umluft vorheizen und ein Backblech und Muffinförmchen bereitstellen.

  • Bevor es losgeht, zerkleinern wir die Zucchinistreifen mit einem Messer oder eine Schere.

  • In einer passenden Schüssel Zucchinistücke mit Mandel- und Kokosmehl mit Backpulver, Oregano, Knoblauchpulver, Proteinpulver, Salz und Pfeffer vermischen.

  • Butter in der Mikro oder auf dem Herd kurz schmelzen und zusammen mit den Eiern und der Milch in die Masse einrühren.

  • Anschließend den Feta per Hand über der Masse zerbröseln und ebenfalls in die Masse einrühren.

  • Per Hand in ca. 6 Muffinformen füllen und alles ab in den Ofen geben. Für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Immer wieder mal in den Ofen sehen und die Muffins herausnehmen, wenn sie schön braun und knusprig werden.

Ab in die Küche

Das Rezept 'Leckere Low-Carb Zucchini-Feta-Muffins' passt natürlich auch super als Low-Carb Mittag- und/oder Abendessen in deine Low-Carb Ernährung. Passe einfach die Nährwerte für deine Portion an oder suche dir passende Rezepte aus unserer Rezepte-Hauptübersicht heraus.

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Die super leckeren und knusprigen Feta-Zucchini-Muffins passen super zu einem leckeren Salat oder einer Suppe. Oder auch einfach zum Naschen oder zu Frühstück. Man kann sie wirklich vielfältig einsetzen. Muffins waren früher einfach nur Muffins. Inzwischen wird alles mögliche in Muffinförmchen gesteckt. Wir tun da heute etwas Kokos- und Mandelmehl, etwas Feta, Whey-Protein, Backpulver und noch ein paar leckere Gewürze rein und stecken alles in den Ofen. Wichtig ist auch bei diesem Rezept mal wieder, der Zucchini so viel Wasser wie möglich (vor dem Backen) zu entziehen. Dazu brauchen wir Salz, Küchentücher und etwas Geduld. Danach kommt in einem Topf alles zusammen.

 

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Aus der Masse lassen sich dann kleine Muffins formen. Das braune Mandelmehl, der Feta-Käse und der Zucchini ... alles gut zu erkennen. Nach dem Backen sieht es aber noch leckerer aus:

 

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander (345 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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