Leckere Low-Carb Zucchini-Feta-Muffins

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9. February 2016 © Essen ohne Kohlenhydrate

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Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Portionen Unsere Portion	1
Brennwert	768 kcal
Kohlenhydrate	27g
Eiweiß	70g
Fett	40g
Vorbereitung	30 Min.
Kochen/Backen	25 Min.
Fertig in	55 Min.
Zutaten	13

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Alexander

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Portionen:

2 Stück
Zucchini
50 g
Mandelmehl, teilentölt
20 g
Kokosmehl, teilentölt
20 g
Proteinpulver, neutral
1 TL
Backpulver
1 Prise
Knoblauch, getrocknet, gemahlen
1 Prise
Oregano, getrocknet
20 g
Butter
2 Stück
Ei
25 g
Feta
3 EL
Milch, 1,5%
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer, schwarz

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider aufschneiden und auf einem großen Küchentuch ausbreiten. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 30 Minuten liegen lassen. Hin und wieder mit einem extra Küchentuch abtupfen. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Zucchinistreifen auf in ein Tuch packen und mit den Händen das Wasser raus drücken. Es kommt verdammt viel Wasser raus!
Backofen auf ca. 180 °C mit Umluft vorheizen und ein Backblech und Muffinförmchen bereitstellen.
Bevor es losgeht, zerkleinern wir die Zucchinistreifen mit einem Messer oder eine Schere.
In einer passenden Schüssel Zucchinistücke mit Mandel- und Kokosmehl mit Backpulver, Oregano, Knoblauchpulver, Proteinpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
Butter in der Mikro oder auf dem Herd kurz schmelzen und zusammen mit den Eiern und der Milch in die Masse einrühren.
Anschließend den Feta per Hand über der Masse zerbröseln und ebenfalls in die Masse einrühren.
Per Hand in 6 Muffinformen füllen und alles ab in den Ofen geben. Für 20 bis 25 Minuten backen. Immer wieder mal in den Ofen sehen und die Muffins herausnehmen, wenn sie schön braun und knusprig werden.
Die Nährwertangaben gelten für die gesamte Menge.

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Lesetipp

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Rezept-Beschreibung

Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung

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Die super leckeren und knusprigen Feta-Zucchini-Muffins passen super zu einem leckeren Salat oder einer Suppe. Oder auch einfach zum Naschen oder zum Frühstück. Man kann sie wirklich vielfältig einsetzen. Muffins waren früher einfach nur Muffins. Inzwischen wird alles mögliche in Muffinförmchen gesteckt. Bei uns kommen da heute Kokos- und Mandelmehl, Feta, Whey-Protein, Backpulver und noch ein paar leckere Gewürze rein und stecken alles in den Ofen. Wichtig ist auch bei diesem Rezept mal wieder, der Zucchini so viel Wasser wie möglich (vor dem Backen) zu entziehen. Dazu brauchen wir Salz, Küchentücher und etwas Geduld. Danach kommt in einem Topf alles zusammen.

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Aus der Masse lassen sich dann kleine Muffins formen. Das braune Mandelmehl, der Feta-Käse und die Zucchini ... alles gut zu erkennen. Nach dem Backen sieht es aber noch leckerer aus:

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Alexander ( 528 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

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