Leckere Low-Carb Zucchini-Muffins

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23. Juli 2015
30min
Leckere Low-Carb Zucchini-Muffins

© Essen ohne Kohlenhydrate

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1
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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 12 Portion/en)

  • 4
    Pflaumen
  • 300g
    Zucchini
  • 240g
    Mandelmehl
  • 60ml
    Kokosöl
  • 2
    Eier
  • etwas
    Zitronensaft
  • 1/2 TL
    Backpulver
  • 10g
    Zimt
  • Prise
    Salz
  • 1/8 TL
    Steviapulver
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Anleitung

  • Den Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen und Muffinformen bereitstellen.

  • Die Pflaumen in einer Küchenmaschine zerkleinern. So klein wie möglich. Sobald alles anfängt zu verklumpen, nicht weiter rühren.

  • Jetzt das Mandelmehl hinzugeben und langsam weiter umrühren.

  • Anschließend noch das Stevia-Pulver, Backpulver, Salz und den Zimt dazu geben. Weiter durchrühren.

  • Die Zuccchini grob hacken und zur Teigmasse geben. Durchrühren.kühlen lassen. Eventuell leicht salzen.

  • Eier, Kokosöl (flüssig) und den Zitronensaft dazu geben. Nochmal vorsichtig durchmengen und dann in die Muffinformen füllen.

  • Für ca. 15 Minuten (bis alle Muffins schön braun werden) backen.

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Rezept im Detail

Zucchini enthält ca. 3,3g Kohlenhydrate auf 100g. Daher bietet es sich optimal für eine Low-Carb Ernährung an. Zudem ist die Zucchini super für vielseitige Rezepte einsetzbar. Heute haben wir uns Low-Carb Zucchini-Muffin-Rezept vorgenommen. Guten Appetit.

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander ( 432 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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3 Kommentatoren
Britta vom EoK TeamBrüggenChris Letzte Kommentartoren
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Chris
Gast
Chris

Hallo!
Wi kann ich die Pflaumen ersetzen?
LG Chris

Brüggen
Gast
Brüggen

Eigentlich sollten mir Low Carb Rezepte ohne Zucker und Zuckerersatz angezeigt werden.
Da fällt dieses Rezept ja wohl ganz raus – so hinters Licht geführt zu werden finde ich sehr schade!!!!

MfG-I.Brüggen

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Britta vom EoK Team
Editor

Hallo, ich verstehe leider nicht ganz was du meinst. Die angegebene Menge von Steviapulver entspricht ca 1 Prise. Die kannst du natürlich auch weglassen. Reife Pflaumen haben ausreichend natürliche Fructose als Geschmacksträger in sich. LG