Leckere Low-Carb Zucchini-Muffins

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23. Juli 2015
30min
Leckere Low-Carb Zucchini-Muffins

© Essen ohne Kohlenhydrate

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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 12 Portion/en)

  • 4
    Pflaumen
  • 300g
    Zucchini
  • 240g
    Mandelmehl
  • 60ml
    Kokosöl
  • 2
    Eier
  • etwas
    Zitronensaft
  • 1/2 TL
    Backpulver
  • 10g
    Zimt
  • Prise
    Salz
  • 1/8 TL
    Steviapulver

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Anleitung

  • Den Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen und Muffinformen bereitstellen.

  • Die Pflaumen in einer Küchenmaschine zerkleinern. So klein wie möglich. Sobald alles anfängt zu verklumpen, nicht weiter rühren.

  • Jetzt das Mandelmehl hinzugeben und langsam weiter umrühren.

  • Anschließend noch das Stevia-Pulver, Backpulver, Salz und den Zimt dazu geben. Weiter durchrühren.

  • Die Zuccchini grob hacken und zur Teigmasse geben. Durchrühren.kühlen lassen. Eventuell leicht salzen.

  • Eier, Kokosöl (flüssig) und den Zitronensaft dazu geben. Nochmal vorsichtig durchmengen und dann in die Muffinformen füllen.

  • Für ca. 15 Minuten (bis alle Muffins schön braun werden) backen.

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Zucchini enthält ca. 3,3g Kohlenhydrate auf 100g. Daher bietet es sich optimal für eine Low-Carb Ernährung an. Zudem ist die Zucchini super für vielseitige Rezepte einsetzbar. Heute haben wir uns Low-Carb Zucchini-Muffin-Rezept vorgenommen. Guten Appetit.

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander (346 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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Chris

Hallo!
Wi kann ich die Pflaumen ersetzen?
LG Chris

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