Leckere Parmesan-Gemüseragout

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23. Juni 2016
10min
Leckere Parmesan-Gemüseragout

© Essen ohne Kohlenhydrate

Port. 1

Eiweiß 16.5g

Fett 33g

KH 8g

kcal 410
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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 2 Portion/en)

  • 1
    Aubergine
  • 1/2
    Avocado
  • 1
    Schalotte
  • 2 EL
    Kokosöl
  • 6
    Cherrytomaten
  • 25g
    Parmesan
  • 25g
    Mandeln (gem.)
  • 2
    mittelgroße Eier
  • 1
    Stange Frühlingszwiebel
  • Prise
    Salz, Pfeffer
  • etwas
    Basilikum

Anleitung

  • Aubergine waschen und klein schnippeln. Avocado aushöhlen und vom Kern trennen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Cherrytomaten waschen und kleinschneiden. Alles in eine passende Schüssel geben.

  • Parmesan und Mandelmehl mischen und zum Gemüse in die Schüssel geben.

  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten. Nach kurzer Zeit die Eier dazu schlagen und alles ordentlich vermischen.

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf zwei Tellern verteilen. Mit einem Zweig Basilikum und Frühlingszwiebelringen garnieren.

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Das Rezept 'Leckere Parmesan-Gemüseragout' passt natürlich auch super als Low-Carb Mittag- und/oder Abendessen in deine Low-Carb Ernährung. Passe einfach die Nährwerte für deine Portion an oder suche dir passende Rezepte aus unserer Rezepte-Hauptübersicht heraus..

Leckeres und gesundes Rezept aus Gemüseresten. Verwendet habe ich eine Aubergine, eine halbe Avocado und diverse Reste aus meiner Küche.

 

avo1

 

Aubergine und Avocado einfach in kleine Würfel schneiden. Alles kommt dann zusammen mit...

 

avo2

 

... in eine passende Schüssel und wird mit Parmesan und gemahlenen Mandeln vermischt. Danach geht es ab in die Pfanne.

 

avo3

 

Zum Schluss kommen noch zwei Eier dazu. Alles gut vermengen und schon ist das leckere Gemüse-Ragout fertig.

 

avo4

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander (336 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

Über dieses Rezept

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3 Kommentare* auf "Leckere Parmesan-Gemüseragout"

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nadine
Gast
nadine

Was bedeutet 1 portion bei den Nährwerten?100 g

Roland
Gast
Roland

Eine portion bedeuted die hälfte des oben beschriebenen gericht, erkennt man daran dass zu beginn des rezepts „2 portionen“ steht! Wenn du also nur eine portin möchtest halbierst du das rezept einfach

Gerlinde
Gast
Gerlinde

Mandelmehl oder geriebene Mandeln ?

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