Leckerer Apfel-Fenchel-Salat mit gerösteten Walnüssen
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Leckerer Apfel-Fenchel-Salat mit gerösteten Walnüssen

© Essen ohne Kohlenhydrate

Vorbereitung 10 Min.
Kochen/Backen 0 Min.
Gesamt 10 Min.
Schwierigkeit Einfach

Leckerer und erfrischender Salat als Beilage oder als leckere leichte Mahlzeit.

 

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Zutaten (für 4 Portion/en)

  • 200g
    Wildsalat
  • 2
    Knollen Fenchel
  • 2
    mittelgroße Äpfel
  • 1
    Handvoll Walnüsse
  • 1/2
    Zitrone
  • 1
    Limette
  • 1 TL
    Senf
  • 1
    Handvoll Koriander
  • Prise
    Salz, Pfeffer
  • 20ml
    Olivenöl
  • 20ml
    Walnussöl

Anleitung

  • Salat putzen und waschen. Per Hand in eine kleine Schüssel rupfen.

  • Eine Pfanne erhitzen und die Walnüsse in die Pfanne geben und rösten, bis man das Aroma der Nüsse riechen kann. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

  • Apfel und Fenchel waschen und entkernen und ggfs. schälen. In einer Küchenmaschine mit grobem Form zerkleinern. Ggfs. mit einer Reibe per Hand grob in Stücke reiben oder schneiden. Zum Salat in die Schüssel geben.

  • Für das Dressing: Saft der Zitrone und der Limette mit einem Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer verrühren und die Öle langsam dazu eingießen und vermischen.

  • Dressing über den Salat geben und noch eine Handvoll frischen Koriander kleinhacken und dazu geben. Alles gut durchmengen. Auf die Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen überstreuen. Zum Verzieren eine Scheibe der Limette mit auf den Teller legen.

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Nährwerte (pro Portion)

Eiweiß 4g
Fett 19g
Kohlenhydrate 13g
Brennwert 249 kcal

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