Leichter Spargel-Tomaten-Auflauf

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8. Juni 2016
15min
Leichter Spargel-Tomaten-Auflauf

© Essen ohne Kohlenhydrate

1
Portionen
6.5g
Kohlenhydrate
9g
Eiweiß
17g
Fett
225
Kalorien
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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 2 Portion/en)

  • 1
    Bund grüner Spargel
  • 10
    Cherrytomaten
  • 100g
    Zucchini
  • 1/2
    Chili
  • 50g
    Mozzarella (ger.)
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 1
    Stange Frühlingszwiebel

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Anleitung

  • Das holzige Ende von den Spargelstangen schräg abschneiden. Dann schälen (optional) und waschen. Anschließend schräg in kleine Stücke schneiden. Die Stücke sollten etwa 2 bis 3 cm lang sein. Cherrytomaten ebenfalls waschen und halbieren. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden und dann vierteln. Chili ebenfalls kleinschneiden.

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den Spargel eine gute Minute und unter ständigem Umrühren anbraten. Dann Zucchini, Tomaten und Chili dazu geben. Hitze etwas reduzieren und regelmäßig durchrühren.

  • Wenn die Tomaten anfangen sich aufzulösen, per Hand den geriebenen Mozzarella in die Pfanne geben und alles durchrühren. Nach kurzer Zeit vom Herd nehmen. Die Hitze reicht völlig aus um den Käse zu schmelzen.

  • Alles mit Pfeffer und Salz würzen. Auf kleine Schalen oder Teller verteilen und mit etwas frisch geschnittener Frühlingszwiebel garnieren. Lecker!

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Super einfaches und leckeres Auflauf-Rezept mit frischem grünen Spargel, Zucchini und kleinen Cherrytomaten. Natürlich mit etwas Käse überbacken - wie sich das gehört:

 

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Zusätzlich benötigen wir nur etwas Olivenöl (und den geriebenen Käse, welcher nicht im Bild zu sehen ist). Nach den Vorbereitungen (siehe Anleitung weiter unten) wandert der Spargel (geschnitten) zuerst in die Pfanne.

 

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Bis das restliche Gemüse und der Käse dazu kommen, dauert es aber nicht lange. Wer "richtig" überbacken möchte, kann auch alles mit dem Käse nochmal extra in den vorgeheizten Backofen geben. Ich habe aber alles in der Pfanne geamacht. War super lecker:

 

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander (341 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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