Low-Carb Chicken McNuggets

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23. November 2022 © Essen ohne Kohlenhydrate

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Nährwerte & Infos

Nährwerte entsprechend der angegebenen Portion(en).

Nuggets Unsere Portion	16
Brennwert	950 kcal
Kohlenhydrate	8g
Eiweiß	139g
Fett	33g
Vorbereitung	10 Min.
Kochen/Backen	25 Min.
Fertig in	35 Min.
Kosten ca.	≈ 3 €
Zutaten	10

1 von 16

Ein/e Nugget bringt es auf ca. 59 Kalorien und 1g Kohlenhydrate.

Wir berechnen die Nährwerte unserer Rezepte mit der schweizer Datenbank des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Die Werte können in anderen Datenbanken oder Nährwertrechnern abweichen.

mit viel gekocht von Alexander

Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.

Nuggets:

400 g
Hähnchen, Brust, ohne Haut, roh
50 g
Parmesan, gerieben
40 g
Reibekäse, 45% Fett i. Tr.
1 Stück
Ei

30 g

Kartoffelfasern

1 Prise
Salz
1 Prise
Knoblauch, getrocknet, gemahlen
1 Prise
Zwiebelpulver
1 Prise
Paprikapulver
5 g
Petersilie, roh

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Zubereitung

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

Hähnchen abwaschen und trockentupfen. Möglichst gut zerkleinern. Am besten mit einem Fleischwolf oder einem Zerkleinerer (Food Processor). Im besten Fall bekommst du vom Metzger frisches Hähnchen-Hackfleisch. Ja, das gibt es. Einfach mal danach fragen.
Die Fleischmasse mit dem Ei, 30g Parmesan und dem Reibekäse vermischen. Gewürzmischung aus (Salz, 1 Prise Paprikapulver, Zwiebel- und Knoblauchpulver) dazu geben und einrühren.
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech bereitstellen.
Panade vorbereiten: Nochmal 30g Parmesan, 30g Kartoffelfasern und 1 Prise Paprikapulver. Alles in eine tiefe Schüssel geben und vermischen.
Mit den Händen (am besten mit hygienischen Handhschuhen) das Fleisch zu kleinen Nuggets formen, in die Panade geben und darin wenden. Dann ab aufs Backblech. Alles wiederholen bis das Fleisch komplett in Form von Nuggets auf dem Backblech liegt. Bei mir kamen genau 16 Nuggets heraus.
Für 15 Minuten backen. Anschließend alle Nuggets wenden und nochmal für 10 Minuten backen.
Frisch und warm mit einer Soße (am besten zuckerarm) servieren. Zum Beispiel zuckerfreies Ketchup oder Mayo.

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Lesetipp

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Ein Beitrag geteilt von Low-Carb Rezepte von @eokalex (@essen_ohne_kohlenhydrate)

Nuggets kann man aus normalem Filet immer gut Low-Carb herstellen. Allerdings sind viele Varianten einfach zu trocken. Für meine Low-Carb Variante brauchst du ein besonderes Küchengerät und eine besondere Zutat. Mehr dazu gleich. Ziel war die McNuggets von McDonalds gesünder und mit weniger Kohlenhydrate nachzubauen. Zugegeben die McNuggets sind oft auch schon eine akzeptable Low-Carb Alternative bei der Fast Food Kette. Eine Portion bringt es auf ca. 16g Kohlenhydrate. Das können wir aber besser. Oder?

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Wir haben uns dafür eine 6er Portion Chicken McNuggets besorgt.

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Um das Hähnchen schön cremig und formbar zu bekommen hast du folgende Möglichkeiten: Du besorgst dir reines Hähnchenhack (du kannst das bei deinem Metzger nachfragen) oder dir mit einem Fleischwolf das ganze selbst herstellen. Das ist auf jeden Fall die beste Methode. Tipp: Verwende hier auch fettreicheres Fleisch (als nur Filet oder Brust) und gibt ggfs. auch etwas Haut mit dazu. Das macht es noch leckerer. Alternative: Du schneidest und hackst das Fleisch wirklich immer wieder in sehr kleine Stücke. Oder verwendest zusätzlich einen Zerkleinerer. Ich war mir nicht sicher ob das klappt ... aber es hat super funktioniert.

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Dann wird geformt und alles in der Panade aus Parmesan, Gewürzen und Kartoffelfasern gewälzt. Die Kartoffelfasern sorgen für den Crunch und bringen eigentlich fast nur Ballaststoffe mit.

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Schon sind die leckeren und gesunden Nuggets fertig. Mein 6er-Pack bringt es im Gegensatz zur Fast Food Portion (100g) auf ganze 143g. Ich habe euch zum Vergleich aber alles einmal runtergerechnet.

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Die McDonalds Portion (genau abgewogen 100g im Karton) bringt es auf 243 Kalorien mit 19g Kohlenhydraten, 15g Eiweiß und 12g Fett. Nicht schlecht.

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Die Kalorien habe ich mit meinen Nuggets perfekt getroffen. Ok, McDonalds gewinnt hier mit 5 Kalorien Vorsprung. Aber wie sieht es mit den Makros aus? 2g Kohlenhydrate für 100g Nuggets mit mehr als doppelt so viel Eiweiß. Nämlich starke 36g und 4g weniger Fett. Nämlich nur 8g.

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Das Rezept wurde gekocht von...

Low-Carb können wir halt!

Alexander ( 528 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

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