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© Essen ohne Kohlenhydrate
Los geht's
Leckerer Low-Carb Eierpfannkuchen mit saftiger Gemüsefüllung. Lecker!
Zutaten (für 2 Portion/en)
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3Eier
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50ggemahlene Haselnüsse
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1 ELXucker Light
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1 TLZimt
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25gneutrales Proteinpulver
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20mlKokosöl
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etwasMilch
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PriseSalz
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120gBrokkoli
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1Paprika
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2Champignons
Anleitung
Brokkoli waschen und Rösschen zurecht schneiden. Die Karotte und die Pilze ebenfalls waschen und kleinschnippeln.
Den Brokkoli für ca. 5 Minuten in ein kochendes Salzwasser geben. Danach mit kaltem Wasser ablöschen.
Das Gemüse in einer Pfanne (mit etwas Kokosöl) auf mittlerer Hitze anbraten und köcheln lassen.
In der Zwischenzeit aus den Eiern, Xucker, Milch, Haselnüssen, Eiweißpulver, Salz, Zimt und etwas Kokosöl (10ml) einen Teig verrühren. Milch weiter dazu geben, falls die Konsitenz der Teigmasse noch nicht passt.
Mit einem Schöpfer eine Portion in eine zweite vorgeheize Pfanne (mit etwas Kokosöl - ca. 10ml) geben und den Teig in der Pfanne verteilen.
Nach ca. einer Minute ein Teil vom Gemüse auf einer Hälfte des Pfannkuchen verteilen.
Nach weiteren 2 Minuten (bzw. wenn der Pfannkuchen fester geworden ist) die leere Pfannkuchenhälfte über das Gemüse klappen.
Nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen und direkt servieren. Das innere bleibt so schön saftig.
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Nährwerte (pro Portion)
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2 Kommentare auf "Low-Carb Eierpfannkuchen mit Gemüse"
Hallo finde dieses rezept im allgemeinen sehr lecker nur kann ich das Proteinpulver mit irgendwas ersetzen oder einfach weglassen?
Hey, das Pulver übernimmt hier auch eine Bindefunktion für den Teig. Du könntest es evtl. durch gemahlene Mandeln oder Ähnliches ersetzen. Muss man aber ausprobieren. LG