Low-Carb Eierpfannkuchen mit Gemüse

Anleitung

• Brokkoli waschen und Rösschen zurecht schneiden. Paprika und Pilze ebenfalls waschen und klein schnippeln.

• Den Brokkoli für ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Danach mit kaltem Wasser ablöschen.

• Das Gemüse in einer Pfanne mit der Hälfte vom Kokosöl auf mittlerer Hitze anbraten und köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit aus den Eiern, Erythrit, Milch, Haselnüssen, Eiweißpulver, Salz, Zimt einen Teig verrühren. Milch weiter dazu geben, falls die Konsistenz der Teigmasse noch nicht passt.

• Mit einem Schöpfer eine Portion in eine (zweite) vorgeheizte Pfanne geben und mit dem restlichen Kokosöl den Teig in der Pfanne verteilen.

• Nach ca. einer Minute einen Teil vom Gemüse auf einer Hälfte des Pfannkuchen verteilen.

• Nach weiteren 2 Minuten (bzw. wenn der Pfannkuchen fester geworden ist) die leere Pfannkuchenhälfte über das Gemüse klappen.

• Nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen und direkt servieren. Das Innere bleibt so schön saftig.