Low-Carb Eierpfannkuchen mit Gemüse

Anleitung

• Brokkoli waschen und Rösschen zurecht schneiden. Die Karotte und die Pilze ebenfalls waschen und kleinschnippeln.

• Den Brokkoli für ca. 5 Minuten in ein kochendes Salzwasser geben. Danach mit kaltem Wasser ablöschen.

• Das Gemüse in einer Pfanne (mit etwas Kokosöl) auf mittlerer Hitze anbraten und köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit aus den Eiern, Xucker, Milch, Haselnüssen, Eiweißpulver, Salz, Zimt und etwas Kokosöl (10ml) einen Teig verrühren. Milch weiter dazu geben, falls die Konsitenz der Teigmasse noch nicht passt.

• Mit einem Schöpfer eine Portion in eine zweite vorgeheize Pfanne (mit etwas Kokosöl - ca. 10ml) geben und den Teig in der Pfanne verteilen.

• Nach ca. einer Minute ein Teil vom Gemüse auf einer Hälfte des Pfannkuchen verteilen.

• Nach weiteren 2 Minuten (bzw. wenn der Pfannkuchen fester geworden ist) die leere Pfannkuchenhälfte über das Gemüse klappen.

• Nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen und direkt servieren. Das innere bleibt so schön saftig.