Low-Carb Kürbis Muffins

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19. Oktober 2016
35min
Low-Carb Kürbis Muffins

© Essen ohne Kohlenhydrate

Portionen
1
Portionen
Kohlenhydrate
7g
Kohlenhydrate
Eiweiß
16g
Eiweiß
Fett
6.5g
Fett
Kalorien
161
Kalorien
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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 10 Portion/en)

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Anleitung

  • Ofen auf 190° Umluft vorheizen und ein Backblech bereit stellen.

  • Kürbis waschen, aufschneiden und entkernen und in Mixer-freundliche Stücke schneiden. Den Kürbis mixen, bis ein cremiges Kürbispürre entsteht.

  • Weiche Margarine, Kürbispürr, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Xucker, Eier und Prise Salz in eine große Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark entfernen und zu der Backmischung mit der Milch hinzugeben und alles gut umrühren bis die Mischung cremig wird.

  • Muffinförmchen in das Muffinblech geben.

  • Den Teig bis zur Hälfte in die Muffinförmchen füllen. Das volle Muffinblech in den Backofen geben und für 25 Minuten goldbraun backen.

  • Wenn die Muffins goldbraun aufgebacken sind, die Muffins aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen. Die Muffins müssen abkühlen bevor man sie mit dem Frosting überzieht.

  • Während die Muffins backen, kann man das Frosting zubereiten. Hierfür Frischkäse und Puderxucker schaumig schlagen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  • Sobald die Muffins abgekühlt sind, das Frosting auf den Muffins verteilen und fest werden lassen.

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Rezept im Video

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Rezept im Detail

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Hier kommt eine gesunde (und super leckere!!) Alternative zu Schokoladen- oder Blaubeermuffins, die man in der Halloween-Saison, in der ja bekanntlich Kürbisse an jeder Straßenecke erhältlich sind, unbedingt ausprobieren muss. Die Muffins werden mit Mandelmehl und frischem Kürbispüree gebacken, was ihnen ein saftig-nussigen Geschmack verleiht. Der japanische Hokkaido Kürbis eignet sich hervorragend für die Muffins (oder auch für den klassischen Pumpkin Pie).

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Der Hokkaido-Kürbis, der mit Schale verzehrt werden sollte (die Schale enthält die meinsten Nährstoffe), ist reich an Vitaminen (A, B1,B2, B6, C, E), Beta-Karotin, Ballaststoffen und Magnesien, wodurch er zudem ein echter Gesundheits-Booster ist und anderen Kürbissorten weit überlegen ist. Der Kürbis, der nebenbei auch der Entwässerung dient, kommt auf ca. 26 Kalorien pro 100 gramm und ist mit 0,6 gramm Fettanteil perfekt für Figurbewusste.

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Das Frischkäsefrosting auf den Muffins setzt noch einen oben drauf. Der perfekte Snack zu Halloween. Bei den Nährwerten kommen wir pro Muffin auf ca. 7g Kohlenhydrate. Unter Berücksichtigung des Xylit auf ca. 17g - diese fallen dann natürlich nicht auf Zucker sonder zu knapp 99,9% auf Zuckeralkohole.

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander ( 432 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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Jen23Anne-ChristinSteffi Letzte Kommentartoren
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Steffi
Gast
Steffi

Was kann ich statt Mandelmehl nehmen, bei einer Nuss-Allergie?

Anne-Christin
Gast
Anne-Christin

Du könntest es auch mit Kokosmehl versuchen 🙂

Jen23
Gast
Jen23

Der Teig ist bei mir überhaupt nicht cremig bzw flüssig geworden,eher wie Mürbteig, nur saftiger durch den Kürbis.
Außerdem konnte ich 18 Muffins aus dem Teig backen….kann es also sein, dass die Mehlmenge nicht stimmt?
Oder könnte man eher gemahlene Mandeln verwenden oder zu einem gewissen Anteil?
Muffins schmecken trotzdem lecker und saftig.. ?