Low Carb Kürbisbrot

Mmh, Kürbiszeit! Aus Kürbis lassen sich viele tolle Gerichte zaubern, wie zum Beispiel dieses leckere und sehr saftige Kürbisbrot. Es schmeckt toll, zum Frühstück, als Pausen- oder Abendbrot.

Alle Zutaten bereit stellen.

Kürbis putzen und in Spalten schneiden. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Das spart viel Zeit und Stress.

Mit einem Löffel die Kerne entfernen.

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden.

Kürbisstücke in köchelndem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen.

Die Kürbisstücke und die Kokosmilch in eine Rührschüssel geben. Mit dem Stabmixer pürieren.

Das Püree darf ruhig noch einige kleine Stückchen enthalten. Dies schmeckt nachher im Brot sehr lecker.

Eier verquirlen. Das Kürbispüree hinzufügen und einrühren.

Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz hinzufügen.

Alles zu einem Teig verrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und verstreichen. Im Ofen bei 180 Grad Umluft für etwa 60 Minuten backen. Das Brot die letzten Minuten eventuell mit Alufolie abdecken damit es nicht zu dunkel wird.

Fertiges Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vorsichtig aus der Kastenform stürzen.

In Scheiben schneiden und servieren. Das Brot reicht für etwa 10 Scheiben.

Mit etwas Butter oder Frischkäse bestreichen, etwas Salz und Kräuter darüberstreuen und fertig ist der leckere Brotsnack.

Das Brot ist wirklich schnell und einfach zubereitet. Eine richtig tolle Idee für die Herbstzeit. Es sieht nicht nur super aus, sondern schmeckt auch so.