Low-Carb Pizza-Baguettes

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9. September 2016
125min
Low-Carb Pizza-Baguettes

© Essen ohne Kohlenhydrate

Portionen
1
Portionen
Kohlenhydrate
29g
Kohlenhydrate
Eiweiß
40g
Eiweiß
Fett
29g
Fett
Kalorien
554
Kalorien
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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 1 Portion/en)

  • 25 g
    Leinsamen, geschrotet
  • 35 g
    Mandelmehl, teilentölt
  • 35 g
    Kichererbsenmehl
  • 60 ml
    Wasser
  • 3 g
    Trockenhefe
  • 0.5 TL
    Salz
  • 5 ml
    Olivenöl
  • 50 g
    Tomate, gehackt (Konserve)
  • 1 Prise
    Oregano, getrocknet
  • 1 TL
    Joghurt, natur, 3,5% Fett
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer, schwarz
  • 10 g
    Schinken, gekocht
  • 40 g
    Mozzarellakugeln, Mini
  • 0.5 Stück
    Frühlingszwiebel
  • etwas
    Basilikum, Bund, roh
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Anleitung

  • Wasser erwärmen. Dem lauwarmen Wasser die Trockenhefe hinzufügen und einrühren. Ein paar Minuten stehen lassen.

  • Leinsamen, Mandelmehl und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und die aufgelöste Trockenhefe hinzufügen. Alles per Hand verkneten. Dann abdecken und für 50 bis 80 Minuten ziehen lassen.

  • In der Zwischenzeit die gehackten Tomaten in eine kleine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano vermischen. Einen Teelöffel Joghurt hinzufügen und abschmecken und ggfs. leicht nachwürzen. Bei Bedarf auch etwas Xylit mit in die Soße geben.

  • Backofen auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

  • Teig auf einer glatten Oberfläche zwischen zwei Blättern Backpapier mit einem Nudelholz ausrollen. Den Teig vorsichtig vom Backpapier lösen und auf das Backblech legen. Die Ränder leicht einrollen.

  • Alles für ca. 15 Minuten backen. In der Ziwschenzeit den Schinken kleinschneiden und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mozzarella kurz abwaschen und in kleine feine Scheiben schneiden. Basilikum bereitstellen.

  • Backblech aus dem Ofen nehmen und Pizza-Baguette gleichmäßig mit Tomatensoße bestreichen. Dann Mozzarella darauf verteilen. Den Mozzarella auch etwas mit der Hand zerrupfen. Dann nach Wunsch belegen. Zum Beispiel mit Schinken und/oder Salami und frischen Tomaten. Frühlingszwiebeln erst nach dem Backen auf den Baguettes verteilen.

  • Die belegten Baguettes für weitere 10 bis 15 Minuten backen. Den Ofen bei auf Grillfunktion stellen, oder auf Oberhitze ändern und das Backblech auf hohe Position einschieben. Immer im Auge behalten. Sobald der Schinken und/oder der Mozzarella anfängt leicht braun zu werden, alles aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

  • Mit Pfeffer, Basilikum und Frühlingszwiebel garnieren und dann servieren.

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Rezept im Detail

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Der Pizzateig wird aus einer Mischung aus geschroteten Bio-Leinsamen, Bio-Mandelmehl, Bio-Kichererbsenmehl und etwas in Wasser aufgelöster Hefe angemischt und sollte dann mindestens für 50 bis 80 Minuten ziehen.

pizzz2

Ist der Teig fertig, wird er zwischen zwei Blättern Backpapier mit einem Nudelholz vorsichtig ausgerollt. Ich habe ein großen runden Glasbehälter verwendet. Der Teig kann in beliebiger Form ausgerollt werden. Ich habe kleine längliche Formen gerollt. Damit die Tomatensoße und der Belag später besser auf dem Pizza-Baguette bleiben, werden die Ränder der Baguettes leicht nach oben gerollt:

pizzz3

Anschließend geht es die ersten 15 Minuten in den Backofen. Währenddessen wird die Tomatensoße und der Belag vorbereitet. Dann geht es auch schon ans Belegen:

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... und dann die zweite und letzte Runde in den Ofen:

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Am Ende noch kurz mit Grillfunktion (oder Oberhitze und hohe Blechposition). Knusprig und super lecker:

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander ( 432 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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15 Kommentatoren
MausolinaRoswithaAnonymAlexanderSteffi Letzte Kommentartoren
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Elisabeth
Gast
Elisabeth

Kann ich das Kichererbsenmehl durch irgendetwas ersetzen ?? LG Elisabeth

Anne
Gast
Anne

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Karla
Gast
Karla

Habe dinkelmelhl genommen, schmeckt super

Barbara
Gast
Barbara

Ich würde linsenmehl nehmen

Helena
Gast
Helena

Mich ebenfalls…

katja
Gast
katja

Ich dachte Mehl ist nicht so gut bei dieser Art der Ernährung. Kichererbsenmehl ist sogar rot gekennzeichnet in deiner aufgeführten Tabelle. Verstehe ich ehrlich gesagt nicht.

Lina
Gast
Lina

Kann man das Kichererbsenmehl auch durch Leinmehl oder Flohsamenschalen ersetzen?

Silke
Gast
Silke

Womit kann ich das kichererbsenmehl ersetzen?

Dirgni
Gast
Dirgni

Warum kommen keine Antworten wegen des Kichererbsenmehlersatzes?

Anonym
Gast
Anonym

Vllt Sojamehl

Aybü
Gast
Aybü

Ich habe die Baguettes zwar noch nicht nachgebacken, aber ich würde das Kichererbsenmehl vielleicht durch Kokosmehl ersetzen. Ich denke Mal man braucht hier ein Mehl, das sehr gut quilt, daher einen Versuch wert.

Steffi
Gast
Steffi

Kann ich statt geschroteten Leinsamen auch Leinsamenmehl nehmen?

Roswitha
Gast
Roswitha

Und wie sieht der Ersatz mit Kastanienmehl aus?

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Mausolina
Gast
Mausolina

Sehr lecker, auch wenn es weniger Pizza-Baguettes als Mini-Pizzen geworden sind. Baguette sollte mehr aufgehen. Dennoch finde ich, dass gerade die Hefe im Teig einen echten geschmacklichen Mehrwert gibt. Bei Soße und Belag hab ich der Fantasie freien Lauf gelassen. Yay, Pizza ohne allzu schlechtes Gewissen!

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