Low-Carb Zucchini-Quark-Quiche

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13. Juli 2015
60min
Low-Carb Zucchini-Quark-Quiche

© Essen ohne Kohlenhydrate

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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 6 Portion/en)

  • 25
    getrocknete Tomaten
  • 1
    Bund Petersilie
  • 100g
    Zucchini
  • 1
    Bund Frühlingszwiebeln
  • 10ml
    Olivenöl
  • 250g
    Magerquark
  • 2
    Eier
  • 50g
    frisch geriebener Parmesan
  • 2 EL
    Hartweizengrieß
  • Prise
    Salz, Pfeffer, Paprikapulver
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Anleitung

  • Den Ofen auf ca. 160°C (Mitte/Umluft) vorheizen.

  • Die eingelegten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine schnippeln.

  • Zucchini putzen, waschen und auf einer Reibe grob raspeln.

  • Die abgetropften Tomaten klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte davon feinhacken.

  • Das aufgefangene Öl der Tomaten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Zucchini darin unter Rühren andünsten und abkühlen lassen. Leicht salzen und pfeffern.

  • Eine runde Form mit ca. 20 cm Durchmesser mit Öl dünn einfetten. Den Quark mit den Eiern verrühren, Parmesan und Grieß unterrühren. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zucchini und die gehackte Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In die Form füllen und glatt streichen.

  • Die Quiche im Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldgelb gebräunt ist.

  • Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Hauch Paprikapulver bestäuben. Die restlichen Petersilienblättchen zerzupfen und die Quiche damit bestreuen. Wie eine Torte in Stücke schneiden und noch warm servieren.

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Alexander

Alexander ( 432 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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Michael

6 Portionen? Das langt gerade für eine halbe!