Mandel-Blaubeer-Muffins

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9. November 2018
30min
Mandel-Blaubeer-Muffins

© Essen ohne Kohlenhydrate

Portionen
1
Portionen
Kohlenhydrate
5g
Kohlenhydrate
Eiweiß
9g
Eiweiß
Fett
5g
Fett
Kalorien
96
Kalorien
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mit viel gekocht von Lina

Zutaten (für 12 Portion/en)

  • 6
    Eier
  • 100g
    Mandelmehl
  • 50g
    Kokosmehl
  • 50g
    Frischkäse
  • 4 EL
    Xucker
  • 1 TL
    Backpulver
  • etwas
    Zitronenabrieb
  • 100g
    Blaubeeren
  • etwas
    Puderxucker
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Anleitung

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform für 12 Muffins bereitstellen.

  • Eier mit dem Xucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Anschließend den Frischkäse unterrühren. Etwas Abrieb einer Zitrone hinzufügen. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver zum Teig geben und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben. Die Muffins schmecken auch ohne Beeren lecker.

  • Den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen. Und für etwa 20 Minuten goldgelb backen.

  • Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und etwas Puderxucker darüberstreuen.

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Rezept im Video

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Rezept im Detail

Wer sich kohlenhydratarm ernähren will muss nicht auf Süßes verzichten. Die leckeren Muffins mit Blaubeeren sind schnell zubereitet und passen perfekt in den Low Carb Ernährungsplan.

Mandel-Blaubeer-Muffins

Anstatt herkömmliches Mehl kommen Mandelmehl und Kokosmehl in den Teig. Der Zucker wird durch Xucker ersetzt. Damit werden die Kohlenhydrate erheblich reduziert.

Mandel-Blaubeer-Muffins

Die Eier mit dem Xucker schaumig rühren. Anschließend den Frischkäse unterrühren. Etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver zum Teig geben und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben.

Mandel-Blaubeer-Muffins

Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen und für etwa 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Mandel-Blaubeer-Muffins

Die Muffins sollten eine schöne goldgelbe Farbe bekommen. Je nach Ofen kann die Backzeit um einige Minuten variieren.

Mandel-Blaubeer-Muffins

Die Muffins kurz abkühlen lassen und mit Puderxucker bestreuen.

Mandel-Blaubeer-Muffins

Wer keine Blaubeeren mag, kann stattdessen auch Schokostückchen in den Teig geben. Die Muffins schmecken aber auch natur richtig lecker. Toll für jeden Tag!

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Lina

Lina ( 501 Rezepte & Beiträge)

Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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AnnaLinaStephan Schmitt Letzte Kommentartoren
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Stephan Schmitt
Gast
Stephan Schmitt

Hallo, kann man auch xucker light verwenden?

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Anna
Gast
Anna

Kann ich die Muffins auch einfrieren?

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