Quinoa-Avocado-Muffins

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21. April 2020
55min
Quinoa-Avocado-Muffins

© Essen ohne Kohlenhydrate

Portionen
1
Portionen
Kohlenhydrate
77g
Kohlenhydrate
Eiweiß
80g
Eiweiß
Fett
122g
Fett
Kalorien
1786
Kalorien
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mit viel gekocht von Lina

Zutaten (für 12 Portion/en)

  • 100 g
    Quinoa
  • 100 g
    Mandeln, gemahlen
  • 50 g
    Zwiebel
  • 4 Stück
    Ei
  • 80 g
    Feta
  • 1 Stück
    Avocado, roh
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 5 g
    Petersilie, roh
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer, schwarz
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Anleitung

  • Quinoa nach Packungsangabe kochen und anschließend etwas abkühlen lassen.

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffinform bereit stellen.

  • Zwiebel hacken, Petersilie hacken und Feta in kleine Stücke schneiden.

  • Eier in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.

  • Gekochten Quinoa, gemahlene Mandeln, Zwiebel und 2/3 der gehackten Petersilie zu den Eiern geben und alles gut miteinander verrühren. Feta hinzufügen und unterheben.

  • Quinoa-Feta-Mix in die 12 Muffinförmchen verteilen und im Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.

  • Für das Topping die Avocado schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Etwas Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel zerdrücken. Die restliche Petersilie dazugeben und unterheben.

  • Muffins aus dem Ofen nehmen. Das Topping gleichmäßig auf den Muffins verteilen und servieren.

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Rezept im Video

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Rezept im Detail

Mmh! Richtig lecker zum Frühstück, als Snack, Mittag- oder Abendessen: Quinoa-Muffins mit Feta und frischem Avocado-Topping. Die sättigenden Muffins sind schnell und einfach zubereitet und somit perfekt für jeden Tag. Die angegebenen Nährwertangaben gelten für die Gesamtmenge à 12 Muffins. Ein einzelner Muffin hat folgende Nährwerte: 6,5g Kohlenhydrate, 7g Eiweiss, 10g Fett, 145 Kalorien.

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Alle Zutaten bereit stellen.

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Eier in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.

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Gekochten Quinoa, gemahlene Mandeln, gehackte Petersilie und gehackte Zwiebel hinzufügen und unterrühren.

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Feta fein hacken, in die Schüssel geben und unterheben.

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Quinoa-Feta-Mix in die 12 Muffiförmchen verteilen. Im Ofen bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen.

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Muffins vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

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Für das Topping die Avocado schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

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Etwas Zitronensaft zu den Avocado geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie hacken und unterrühren.

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Das Topping gleichmäßig auf den Muffins verteilen.

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Die Muffins schmecken warm oder kalt richtig toll.

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Die Muffins sind gesund und machen satt. Sie sind extrem lecker und schmecken der ganzen Familie. Toll auch als Snack oder Fingerfood für Gäste.

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Lina

Lina ( 529 Rezepte & Beiträge)

Ich gehöre seit Anfang 2017 zum Team von Essen ohne Kohlenhydrate und bin Spezialist für die Makrozusammensetzung unserer Low-Carb Rezepte. Hier koche und shoote ich für euch die aktuellen Low-Carb Videos in unserer Low-Carb Showküche.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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