Saftiger Low-Carb Rhabarberkuchen
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Vorbereitung 30 Min.

Kochen/Backen 45 Min.

Gesamt 75 Min.

Schwierigkeit Einfach

Los geht's

Hier haben wir einen köstlichen Low-Carb Frühlingskuchen für Euch mit himmlischem Rhabarber und Zitrone.

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Quinoamehl (ihr könnt auch einfach Quinoa mahlen), Mandelmehl, geriebenen Mandeln, Xucker, Vanillexucker, Zimt, Prise Salz und Bio-Backpulver in einer Schüssel gut vermengen.
Kokosfett in einen Topf geben und etwas erwärmen, anschließend mit Mandelmus und Kokosmilch vermischen.
Masse zu den restlichen Zutaten dazugeben und wieder gut vermischen.
Rhabarber schälen und anschließend in kleine gleichlange Stücke schneiden.
Die Backform mit Butterbrotpapier auslegen und gut einfetten.
Die Teigmasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Die Rhabarberstücke in den Teig drücken und ab in den Backofen.
Auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen.
Dann die Mandelblättchen und die Zitronenspäne gut verteilen und mit Puderxucker bestreuen.