Schweinemedaillons in Champignon-Rahmsoße
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| Portionen Unsere Portion | 1 |
|---|---|
| Brennwert | 651 kcal |
| Kohlenhydrate | 23g |
| Eiweiß | 44g |
| Fett | 40g |
| Vorbereitung | 15 Min. |
| Kochen/Backen | 30 Min. |
| Fertig in | 45 Min. |
| Kosten ca. | ≈ 9 € |
| Zutaten | 18 |
mit viel gekocht von Alexander
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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150 gRotkohl, roh
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1 StückLorbeerblatt
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1 TLOlivenöl
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150 gSchwein, Filet, roh
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50 gChampignon, weiß, frisch
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1Kresse, frisch
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1 StückSchalotte
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0Petersilie, Bund, roh
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1 ELKokosöl, nativ
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1 ZweigRosmarin, roh
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1 ELSüßer Senf
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50 mlGemüsebrühe, klar
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50 gCreme Fraiche
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50 mlSaure Sahne, 10% Fett
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1 ELMehl, hell (Durchschnitt)
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer, schwarz
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50 mlMilch, 3,5%
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Rotkohl und Lorbeerblatt in einem Topf mit etwas Öl erhitzen und während der gesamten Zeit leicht köcheln lassen und immer wieder durchrühren.
Backofen auf 60 bis 70 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Kleine tiefe Form für das Fleisch bereitstellen.
Alle Zutaten vorbereiten. Champignons und Kresse kurz waschen. Pilze kleinschneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Petersilie klein hacken. Alles bereitstellen. Schweinefilet in kleine Medaillons schneiden.
Das Fleisch von beiden Seiten pfeffern und würzen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln kurz glasig anbraten und dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Fleisch für je ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Rosmarin dazu auf das Fleisch in die Pfanne legen. Anschließend etwas Senf auf dem die Medaillons geben und verschmieren. Dann nochmal wenden und ein paar Sekunden anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der kleinen Form in den Ofen stellen.
Gemüsebrühe direkt nach dem Fleisch in die Pfanne geben und sofort Crème Fraîche und die saure Sahne dazu geben und einrühren. Pilze dazu geben und alles aufkochen lassen.
Die Milch dazu geben und das Mehl unter ständigem Rühren in die Pfanne geben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl nicht vergessen: Immer wieder durchrühren und nicht anbrennen lassen.
Wenn die Rahmsoße die passenden Konsistenz hat (ggfs. noch Milch oder Wasser nachgießen und einrühren), die Medaillons aus dem Ofen nehmen und in die Soße geben. Das Fleisch hat im Ofen auch gut Flüssigkeit abgegeben. Die Flüssigkeit ebenfalls in die Pfanne geben.
Zwiebeln und Petersilie dazu geben und alles durchmischen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Zusammen mit dem Rotkraut auf einem Teller anrichten und mit die Medaillons mit frischer Kresse toppen. Guten Appetit.
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Aufgeschnitten wird das Filet etwa zwei Finger breit. Das Schweinefilet wird von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. Rosmarin in der Pfanne und im Ofen verleiht dem Fleisch eine extra leckere Note.
Wichtig bei diesem Rezept: Die Vorbereitung! Wenn es einmal losgeht, ist keine Zeit mehr für Kleinschneiden oder Ähnliches. Es sollte vor dem Start alles fertig parat stehen. So lässt es sich am besten Kochen. Während dem Kochen nicht das Rotkraut vergessen und regelmäßig durchrühren.
Die Medaillons werden in der Pfanne mit einem hoch erhitzbaren Öl scharf angebraten und wandern dann in den vorgeheizten Ofen.
Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Alexander ( 528 Rezepte & Beiträge)
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.
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Über mich
ALEXANDER
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Zusammen mit meinem Team schreiben wir hier über Abnehmen ohne Hunger und zeigen dir wie LECKER und EINFACH Low-Carb sein kann!
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Hallo Alexander,
das Rezept hört sich wirklich gut an. Könntest du mir (uns allen) wohl noch verraten wie dick du die Medaillons schneidest und wie lange du diese nach dem Anbraten ungefähr noch im Ofen lässt?
Vielen Dank schon mal im Voraus und noch eine schöne Woche
Steffi
Hi Steffi, die Medaillons habe ich etwa zwei Finger breit geschnitten. Im Ofen waren die Stücke dann locker noch 10-15 Minuten. Liebe Grüße
das sieht ja total lecker aus. keiner will glauben, daß das in das lc programm paßt.
Das tut es aber 🙂
Hallo Alexander
Ich hab da mal eine Frage zum Rezept Welches Mehl benutzt ihr?? Normales hat doch sehr viele Kohlenhydrate ??
Lg Manuela
Normales Mehl: 1 EL auf die gesamte Pfanne macht nichts aus! Liebe Grüße Alex
Der Rotkohl wird gehobelt oder? Muss es nicht mit Flüssigkeit gekocht werden bzw gewürzt werden? Vielen Dank schon Mal
Es wäre toll wenn man diese Mahlzeit direkt in eine App wie YAZIO übernehmen könnte…
Wie lange muss das Fleisch in den Ofen?
& wieviel Milch wird benötigt? Lg
Hallo Sergej,
das Fleisch ist hauptsächlich zur Warmhaltung im Ofen bei 60-70 Grad, während die Rahmsoße angemacht wird. Das kann zwischen 10-20 Minuten dauern. Die Milch haben wir ergänzt.
Viel Spaß und guten Appetit! 🙂
LG dein EoK Team
Champions waschen?
Kenn ich so nicht aber man lernt ja nie aus.
Isst du die Erde sonst mit?