Zucchini/Möhrenspaghetti mit Rucolapesto
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Zucchini/Möhrenspaghetti mit Rucolapesto

© Essen ohne Kohlenhydrate

Vorbereitung 20 Min.
Kochen/Backen 10 Min.
Gesamt 30 Min.
Schwierigkeit Einfach

Los geht's

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Ein superleckeres schnelles Essen mit wenig Aufwand für ca. 4 Personen.

Bunte Low-Carb Spaghetti aus Zucchini und Möhren mit einem einfachen selbstgemachten Rucolapesto.

Ist mal was anderes, der nussig-herbe Geschmack des Rucolas passt aber hervorragend zu den Gemüsespaghetti. Einfach, gesund, yummy!

 

 

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Zutaten (für 4 Portion/en)

  • 2
    Zucchini
  • 4
    Karotten
  • 1
    Bund Rucola
  • 1
    Bund Basilikum
  • 1
    Avocado
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 100 g
    Pinienkerne
  • 1
    Zitrone
  • etwas
    Olivenöl
  • etwas
    Salz
  • etwas
    Pfeffer

Anleitung

  • Zucchini waschen, Möhren mit dem Sparschäler schälen, dann beides durch einen Spiralschneider drehen und bei Seite stellen.

  • Rucola und Basilikum waschen und gut trockentupfen. Knoblauchzehe schälen.

  • Zitrone auspressen. Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und das Fleisch aus der Schale mit einem Löffel lösen.

  • Alles in einen Mixer geben, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und anschließend gut vermixen bis alles geschmeidig aussieht.

  • Jetzt etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini- und Möhrenspaghetti ca. 5 Minuten darin garen.

  • Auf einen Teller geben, am besten mit einer Gabel die Gemüsespaghetti aufdrehen, das gibt schöne Nester.
    Einen guten Klecks vom Pesto draufgeben.

Nährwerte (pro Portion)

Eiweiß 14g
Fett 49g
Kohlenhydrate 11g
Brennwert 560 kcal

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