Filet mit Bohnen-Baconrolle und Kohlrabi-Pommes

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22. April 2016
80min
Filet mit Bohnen-Baconrolle und Kohlrabi-Pommes

© Essen ohne Kohlenhydrate

1
Portionen
6g
Kohlenhydrate
66g
Eiweiß
25g
Fett
513
Kalorien
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mit viel gekocht von Alexander

Zutaten (für 1 Portion/en)

  • 200g
    Rinderfilet
  • 2 EL
    Erdnussöl
  • 1
    Portion Kohlrabi-Pommes
  • 50g
    kleine Bohnen
  • 3
    Scheiben Bacon
  • Prise
    Meersalz, schwarzer Pfeffer

Anleitung

  • Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, so dass es Zimmertemperatur bekommt. Dann kurz mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchentüchern trocken tupfen.

  • In der Zwischenzeit (während das Filet auf Zimmertemperatur kommt) einen kleinen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Leicht salzen und die kleinen Bohnen für ein paar Minuten kochen. Dann ableeren und abschrecken. In der gleichen Zeit die Kohlrabi-Pommes nach meinem Rezept vorbereiten und in den Ofen geben. Wenn die Pommes ca. 10 Minuten im Ofen sind können wir mit dem Filet anfangen:

  • EIn passendes Öl mit hohem Rauchpunkt (zB. Erdnussöl oder Butterschmalz sowie raffinierte Pflanzenöle) in einer Pfanne erhitzen. Andere Öle würden bei den hohen gewünschten Temperaturen bereits verbrennen. So lange warten bis es leicht anfängt zu rauchen. Das ist das Zeichen: Filet ab in die Pfanne (optimal wäre eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne mit Rillen und Vertiefungen ... hab ich aber bis jetzt auch noch keine). Je nach Dicke (mein Filet war etwa 200g schwer und 2 Finger dick) zwischen maximal 60 und 90 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Während dem Braten das Fleisch nicht bewegen oder mit Kochwerkzeug betätscheln.

  • Nach dem Braten auf einen Teller legen und kurz liegen lassen. Dann mit Meersalz (Sal de Mer) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von beiden Seiten würzen.

  • Dann ab in den Ofen zu den fast fertigen Pommes. Die Hitze jetzt auf ca. 100 °C reduzieren ... ich lege das Fleisch dann immer direkt auf den Rost und ein Teller darunter. Wer es perfekt machen will, benutzt einen Temperaturmesser für die Kerntemperatur. So lange das Filet und die Pommes noch im Ofen sind, die Bohnen in drei Teile aufteilen und je mit einem Streifen Bacon einwickeln. Bei knapp unter 60 Grad ist das Filet perfekt Medium. Jetzt sollten auch die Kohlrabi-Pommes fertig sein. Das Filet aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten einfach auf einem Teller ruhen lassen.

  • In dieser Ruhezeit die Bohnen-Baconrollen kurz scharf mit etwas Öl von allen Seiten anbraten und auf dem Teller anrichten. Die Portion Kohlrabi-Pommes dazu geben und zusammen mit dem fertigen Medium-Filet servieren. Bei Bedarf auf gerne in Streifen aufschneiden.

Mehr...

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Dieses Rezept ist durch die schwere Koordination und Ziele nicht einfach: Das Filet sollte auf den Punkt medium aus dem Ofen kommen, gleichzeitig müssen die Kohlrabi-Pommes auch zu diesem Zeitpunkt (auch im Ofen) fertig werden. In den kleinen Pausen wollen die vorgekochten Bohnen mit Bacon umwickelt und in der Pfanne angebraten werden. Los geht's:

 

 

Das Steak braucht Zimmertemperatur. Daher muss es eine Stunde bevor es los geht aus dem Kühlschrank gelegt werden. Das Öl sollte ein Öl mit hohem Rauchpunkt sein.

 

 

Angebraten wird pro Seite nicht länger als 60 bis 90 Sekunden. Außerdem kommt das Filet erst in die Pfanne wenn das Öl anfängt zu rauchen und sehr sehr heiß ist. Danach wird gewürzt:

 

 

 

Dann geht es noch in den Ofen bis die perfekte Kerntemperatur erreicht ist. Diese sollte bei 57 bis 60 Grad liegen. Wenn alles perfekt passt, wird alles zum richtigen Zeitpunkt fertig. Lecker.

 

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Dieses Rezepte wurde gekocht von...
Alexander

Alexander (339 Rezepte & Beiträge)

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.

+49 (0)711 89 66 59 - 361 (Mo bis Fr von 8:30 bis 17:30 Uhr)

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