Low-Carb Mini-Flammkuchen
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Vorbereitung 15 Min.

Kochen/Backen 30 Min.

Gesamt 45 Min.

Schwierigkeit Mittel

Los geht's

Heute gibt es eine kleine EoK-Rezept-Variation des klassischen Low-Carb Flammkuchens. Dazu wird der Teig nicht am Stück, sondern in kleinen Portionen kreisrund ausgebacken:

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Zuerst wird die „Teigmischung“ angerührt. Käse, Frischkäse, Eier, Salz und Mandelmehl (Alternative: gemahlene Mandeln) wandern in eine große Schale und werden vermischt.

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Anschließend werden mit einem kleinen Backring kleine Portionen auf das Backblech gegeben. Ich habe dazu folgende Ringe verwendet:

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Anschließend wandert das Blech in den Ofen. Ich habe mit einem 10 Zentimeter Durchmesser etwa fünf kleine Mini-Flammkuchen auf ein Blech bekommen. Links und rechts sollte was Platz gelassen werden, da die Küchlein im Ofen nochmal etwas zerlaufen. Die Anordnung wie auf dem Bild zu sehen, habe ich nochmal umgestellt. Während die Flammkuchen im Ofen backen, werden die Katenschinkenwürfel kurz in der Pfanne angebraten und die Frühlingszwiebeln gehackt:

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Wenn alles vorbereitet und die Flammkuchen von beiden Seiten gebacken wurden, kommt der Belag auf die Küchlein. Erst Crème Légère, dann den Schinken und Frühlingszwiebeln:

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Dann geht’s nochmal für 5 Minuten in den Ofen. Nach kurzem Abkühlen, kann es los gehen. Die Menge ergibt etwa 10 kleine Flammküchlein, welche problemlos auf drei Portionen aufzuteilen sind. Zusätzlich macht sich ein gemischter leichter Salat dazu super. Bei größerem Hunger auf jeden Fall auf die Kalorien achten!

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Zutaten (für 3 Portion/en)

200g
Light Käse (ger.)
200g
körniger Frischkäse (0,8%)
3
mittelgroße Eier
Prise
Salz
30g
Mandelmehl
100g
Crème Légère (10%)
125g
Katenschinken (gew.)
2
Stangen Frühlingszwiebeln

Anleitung

Backofen auf 180 °C mit Ober- & Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche (oder nur eins, dann wird hintereinander gebacken) mit Backpapier bereitstellen.
Den geriebenen Light Käse, den körnigen Frischkäse, die drei Eier, etwas Salz und das Mandelmehl in einer großen Schale gut vermischen.
Im Idealfall arbeitet ihr mit einem kleinen Speisering (Backring). Der Ring wird auf dem Backblech platziert. Einfach einen starken Esslöffel der Käsemasse in den Ring geben und glatt drücken. Dann den Ring entfernen und alles wiederholen. Auf ein Backblech etwa fünf kleine Flammkuchen geben und etwas Platz rundherum lassen, da der Teig im Ofen noch etwas zerläuft. 10 Minuten lang backen.
Dann kurz aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Backpapier lösen und wenden. Verwendet dazu am besten ein langes Messer. Die andere Seite nochmals für 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den gewürfelten Katenschinken in einer Pfanne (ohne Öl) kurz andünsten. Dann in eine kleine Schale geben und zur Seite stellen. Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Scheiben schneiden. Ebenfalls zur Seite stellen.
Blech aus dem Ofen nehmen und auf jeden Mini-Flammkuchen etwa eine gute Messerspitze Crème Légère geben und gleichmäßig verstreichen. Zum Rand hin noch etwas Platz lassen. Mit Schinken und Frühlingszwiebeln bestreuen und dann nochmals für 5 Minuten in den Ofen.
Danach 3 Minuten abkühlen lassen (in dieser Zeit werden sie auch etwas fester). Dann servieren und genießen.