Veggie-Burger mit Kürbisfleisch
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| Portionen Unsere Portion | 3 |
|---|---|
| Brennwert | 384 kcal |
| Kohlenhydrate | 20g |
| Eiweiß | 15g |
| Fett | 32g |
| Vorbereitung | 10 Min. |
| Kochen/Backen | 50 Min. |
| Fertig in | 60 Min. |
| Zutaten | 21 |
mit viel gekocht von Alexander
Zutaten
Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
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1/2Hokkaido-Kürbis (500g)
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2 ELKokosmehl
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1Eigelb
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1Stange Lauch
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1Aubergine
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1Zucchini
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3 ELOlivenöl
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PriseSalz, Pfeffer, Curry
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etwasKoriander
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1/2Feta (100g)
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1/2Avocado
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etwasAckersalat
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2 ELSojasoße
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1Knoblauchzehe
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3 ELXucker
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6 ELWasser
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1Chillischote
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2 ELKokosöl
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4 ELTomatensoße
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2 ELSpeisestärke
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2 ELSojasoße
Zubereitung
Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.
Chia Brötchen backen (siehe Anleitung).
Aubergine und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Gut mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Zusammen mit den Chiabuns in den Backofen schieben.
Hokkaido waschen, aufschneiden und entkernen. Den Kürbis mit Schale reiben und in eine grosse Schüssel geben. Eine Stange Lauch dünn schneiden und in die Schale geben. 2 EL Kokosmehl, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Curry und frischen Koriander hinzugeben und gut umrühren. Den Teig (mit Hilfe eines Speise-/Backrings) in Paddies formen.
Öl in eine Pfanne geben und hoch erhitzen. Die Paddies in die Pfanne geben und gut braten lassen bis sie goldbraun sind. Zwischendurch wenden. Die gebratenen Paddies auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Salat waschen, Avocado aufschneiden und in Scheibchen schneiden. Feta in dünne Streifen schneiden. Chiabuns in der Mitte aufschneiden und mit Zutaten nach Gusto belegen (wir haben hier die Aubergine und die Zucchini aus dem Ofen aufgelegt).
Tipp: Am Ende kann der Burger mit einem Holzstäbchen in der Mitte durchgestochen werden, damit er nicht auseinander fällt.Für die spicy Süss-Sauer Soße wird eine rote Chilli in hauchdünne Ringe geschnitten, die Kerne werden entfernt. In einem Topf Kokosöl erhitzen und die Chilli mit dem Knoblauch anbraten und mit dem Essig und Wasser ablöschen. Sojasoße, 1 EL Speisestärke und Tomatensosse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Xucker abschmecken. Das Ganze gut abkochen.
Mit Kürbispommes servieren.
Rezept-Beschreibung
Weitere Tipps für die perfekte Zubereitung
Hier kommt unsere herbstfrische vegetarische Alternative für Burger-Liebhaber, die nicht nur Vegetarier anspricht, sondern einfach mal etwas Neues ist und super zu Halloween passt. Das Kürbisfleisch dient als wunderbarer Fleischersatz. Wir haben den Hokkaidokürbis verwendet, da er mit Abstand der gesündeste (und leckerste) Kürbis ist und zudem sehr einfach zu handhaben ist.
Da die Konsistenz des Kürbisses bereits relativ fest ist, könnte man sogar auf das Eigelb verzichten (für eine vegane Version) und dennoch schöne feste Burgerpatties formen.
Wir haben Kokosmehl verwendet, da es geschmacklich hervorragend zu dem nussigen Kürbis passt und ein exotisch-frisches Aroma verleiht.
Das Rezept für die Chiabrötchen findet ihr hier. Für die Burger haben wir allerdings den Reibekäse einfach weggelassen. Für den Burger könnt ihr auch alternativ Rucola oder eine andere Salatsorte wählen und auch andere Beläge, wenn euch unsere Variante zu "veggie" ist.
Der Hokkaido-Kürbis, der mit Schale verzehrt werden sollte (die Schale enthält die meinsten Nährstoffe), ist reich an Vitaminen (A, B1,B2, B6, C, E), Beta-Karotin, Ballaststoffen und Magnesien, wodurch er zudem ein echter Gesundheits-Booster ist und anderen Kürbissorten weit überlegen ist. Der Kürbis, der nebenbei auch der Entwässerung dient, kommt auf ca. 26 Kalorien pro 100 gramm und ist mit 0,6 gramm Fettanteil perfekt für Figurbewusste.
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Das Rezept wurde gekocht von...
Low-Carb können wir halt!
Alexander ( 528 Rezepte & Beiträge)
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Das möchte ich an euch weitergeben.
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Über mich
ALEXANDER
Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor und der Gründer von Essen ohne Kohlenhydrate. Zusammen mit meinem Team schreiben wir hier über Abnehmen ohne Hunger und zeigen dir wie LECKER und EINFACH Low-Carb sein kann!
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Vllt eine doofe Frage, aber was passiert mit der Zucchini und der Aubergine ? Die werden in den Ofen geschoben ( wie lang ?) und dann liest man davon nichts mehr ?
Werden die einfach als Belag mit drauf gegeben ?
Hallo Maria,
Zucchini und Aubergine sind nach unserem Gusto auf dem Burger gelandet 🙂
Wir haben sie mit den Burgerbuns bei knapp 200 Grad für ca eine halbe Stunde gebacken.
Viele Grüße
dein EoK Team
Vor genau der gleichen Frage stehe ich auch gerade. Hab das Buch gekauft und es steht nicht drin, ob die Aubergine und Zucchini auch in die Burgermasse kommt, oder als Beilage auf den Burger gelegt wird?!? Wäre enorm hilfreich zu wissen 😉 Im nächsten Druck (Buch) bitte deutlicher schreiben…
Hallo Nina,
danke für deinen Hinweis. In der nächsten Auflage werden wir das berücksichtigen.
LG dein EoK Team